Miss Haas' chocolate cake

Gerade recht zur frischen Jahreszeit finden die geneigten Leser in diesem Beitrag das Rezept für ein Allheilmittel, das uns den Winter versüsst: es ist der fabulöse Schokoladenkuchen nach Rezept von Miss Haas - der an dieser Stelle herzlich gedankt sei.

Gutes Gelingen wünscht wie immer
Ihre Backstube

Das Rezept (klicken um zu vergrössern):

  

Rezept n° 39: Hefegugelhupf

Getipptes Rezept für Hefegugelhupf aus der Region Basel

Anmerkungen: 3 dl lauwarme Milch = 3 deziliter = 0,3 Liter. Interessant sind die handschriftlich vermerkten abgestuften Backzeiten für den Ofen.

Wie schon Rezept n° 38, lag auch dieses Rezept als loses Blatt im Kochbuch, das ich aus dem Nachlass einer 96jährigen Dame in Basel gekauft habe.

Rezept n°38: Blitzkuchen

gefunden als loses Blatt im Kochbuch eines Basler Haushalts

"Blitzkuchen
100 [80] Gr. Butter zergehen lassen und zu Schaum
zerrühren. Dann menge man nach und nach
3/4 [1/2] [Pfund] Zucker, 4 [3] Eiern, 3/4 [1/2] [Pfund] Mehl, 1 Löffel Aenis
& Backpulver dazu und schaffe den Teig noch
ein wenig. Zum Backen bestreiche man das
Blech mit Schmalz & Butter und lasse es eine
halbe Stunde im Ofen."

Anmerkungen: Im Rezept findet sich das schon einmal von uns kommentierte Zeichen

Dieses steht für Pfund. Brockhaus' Konversationslexikon, Jubiläumsausgabe 1903, informiert uns, dass das Pfund eine "Gewichtseinheit von verschiedener Schwere" ist. Ungefähr kann man von einem Gewicht von 500 Gramm ausgehen. Der vorgeschlagene Blitzkuchen hätte dementsprechend als Zutaten (in Klammer die handschriftlich vermerkte Alternative):
- 100 (80) Gramm Butter
- 375 (250) Gramm Zucker
- 4 (3) Eier
- 375 (250) Gramm Mehl
- 1 Löffel Anis
- Backpulver

Den Teig "schaffen" bedeutet offensichtlich ihn kneten.

Das hier präsentierte Rezept lag als loses Blatt in dem Rezeptbuch "Basler Kochschule" (Ausgabe 1912), das ich 2012 aus dem Nachlass einer 96jährigen Dame aus Basel erstanden habe. Wie gern würden wir auch das auf der Rückseite, aber leider abgeschnittene Rezept für Bosnisches Gulaschfleisch präsentieren. Aber so ist der Lauf der Geschichte.

verso des oben gezeigten Ausschnittes

 
   

Sachertorte

Aus der Rezeptesammlung von H.M. (Gailtal, Kärnten)



Transkription:
"Sacher:
20' Marg [20 dkg (dekagramm) Margarine]
24' Zu, Van [24 dkg Zucker, Vanille]
6 Eier
20' Schok [20 dkg Schokolade]
30' Mehl, 1 Bp. [30 dkg Mehl, 1 Packung Backpulver]
8 L Milch [8 Löffel Milch]
1 Std - 160°"

Anmerkung: 1 dkg = 10 gramm

Zucchini Loaf - Cukkinis sütemény németül

Rezept für Zucchini Loaf von Vera, geboren 1933 in Wien, lebt in Kanada

Zutaten

1 Tasse Mehl

1 Tasse Zucker

1 Teelöffel /Tlf./ Backpulver

1/2 Tlf. Natriumbikarbonat

1/4 Tlf. Salz

1 Tlf. Zimt

2 Eier

1/2 Tasse Salatöl

1 Tlf. Vanille

2 Stck. mittelgrosse Zucchini abschaelen und reiben (cca 1 Tasse). Sollten Sie grüne Flecke im Teig nicht stören können Sie Zucchini mit Schale reiben.

1 Tasse grob gemahlter Nuss

1 Tasse Rosinen

Zubereitung

Verrühren Sie die ersten obigen 6 Komponenten und legen Sie beiseite.

Eier, Öl und Vanille rühren Sie aus und geben Sie der obigen Mischung dazu. Zum Schluss, rühren Sie Zucchini, gem.Nuss und Rosinen zur Masse.

Verteilen Sie die Mischung in drei, mit Butter und Mehl angestreichten, Rehrückenbackformen herein.

Backen Sie den Teig im Backofen von cca. 175 Grad Celsius 40-50 minutenlang (Backnadelprobe wird vorgeschlagen).

Bedienen Sie mit Rahmkaese oder mit Schlagbutter.

Kalenderrezepte 100jährig

Fünf Beispiele von Speisezetteln mit Rezept (und Sinnspruch!) aus Abreisskalendern annis 1902 & 1908. Das jeweilige Kalenderblatt informiert den Benutzer auf der Vorderseite übersichtlich und auf kleinstem Raum über Jahr, Monat, Anzahl der Gesamtmonatstage, Tag, Wochentag, Wochenzahl, schon abgelaufene und noch verbleibende Jahrestage, katholische und evangelische Namenstage u. Feste, jüdische Festtage (s. Blatt vom 3. Oktober 1902), lässt Platz für eine Notiz zum Tag; auf der Rückseite dann Speisezettel, Rezept und Sinnspruch.

Eiernudeln:


Frankfurter Pudding:


Portugieser Pudding:


Kartoffelklösse:


Gleichschwertörtchen

Bischofsbrot

Rezept für Bischofsbrot von Frau Gerta Stern, Panama. Bischofsbrot ist in Österreich vor allem in der Vor- und Weihnachtszeit sehr beliebt.

Wir danken der Autorin herzlichst und wünschen gutes Gelingen!

Anmerkung: 1 Unze entspricht 28,349523125 Gramm, 16 Unzen also etwa 450 Gramm.

Dresdner Christstollen & Mandeltaler

Rezepte Dresdner Christstollen und Mandeltaler, um 1976. Aus der Rezeptesammlung von Tante G., Villach, Österreich.

Aprikosen nach Favoritenart

Aprikosen 1, originally uploaded by cyberjausn.

aus 1978.

Aprikosen 2, originally uploaded by cyberjausn.

Rezept n°23 - Topfenauflauf u. Apfelkuchen

Rezept n°23 - Topfenauflauf u. Apfelkuchen
Originally uploaded by cyberjausn

Topfenauflauf und Apfelkuchen - ein Rezept von Ulli Sommeregger, aufgezeichnet ca. 2005. Vielen Dank!

Rezept n°22 - Ragù

rezept-22-Ragù
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Pasta al ragù, im deutschsprachigen Ausland weithin als "[Spaghetti] Bolognese" bezeichnet, gehört mit zum Köstlichsten, was die italienische Küche zu bieten hat. Ragù passt zu allen Sorten von Teignudeln und ist auch die Füllung für Lasagne.

Vielen Dank an Irma, grosse Kennerin der italienischen Küche, für's Rezept!

Weiterführend zur lexikalischen Pastaverwirrung: die Diskussion zu "Pasta asciutta" auf facebook, und der wikipedia Eintrag zu "Ragù alla Bolognese".

Rezept n°20 - Salzgurken u. Zacuscă nach Siebenbürger Art

Aus der Rezeptesammlung von Gabriela (Berlin). Aufgeschrieben nach mündlicher Überlieferung der siebenbürgischen Grußmutter. Vielen Dank an die Autorin!




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Rezept n°21 - Pudding selbstgemacht!

backstube rezept21 pudding
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Vielen Dank an Helga!
Tip: um den Pudding flockenfrei zu machen, einen Teil der Milch zurückbehalten und das Maizena kalt einrühren.

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Serviervorschlag:

Buddhino
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Rezept n°19 - Yoğurt çorbası

backstubes-rezept-no19--jogurt-corbasi
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Yoğurt çorbası - eine köstliche türkische Joghurtsuppe.
Vielen Dank an Pauline, und guten Appetit!

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Rezept n°18: Löwenzahnsuppe

Backstubes Rezept no18 Loewenzahnsuppe
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Aus der Rezeptesammlung von Christof W., Berlin: Rezept für Löwenzahnsuppe, aufgeschrieben 1984 in Dortmund (Westfalen).

(Spezialbeitrag für Ostern und einen leichten Frühlingsbeginn)

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Mülhauser Osterbrod

Unser Easter Special für 2009! Das Mülhauser Osterbrod, oder sogenannte Osterkuchen aus dem Oberrhein. Kochbuch der Margarethe Spörlein. Guten Appetit!



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Mit Dank an René Pfeiffer vom Antiquariat J.P.Hebel für den Zugang zur Quelle!

Kniebläze, oder Faßnachtsküchlein

Kniebläze, oder Faßnachtsküchlein.
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"Die Kinder singen zu Fastnacht: „Lustig ist die F., Wënn die Mamme Küechle bacht; Wënn sie awer keini macht, Scheiss ich auf die F.!"
(aus dem Elsässischen Wörterbuch).

Damit dieses nicht passiere stellen wir allen Müttern und Vätern das zur Fasnacht passende Rezept aus dem Oberrhein. Kochbuch der Margarethe Spörlein zur Verfügung.

Guten Appetit, und frohe Fasnacht!

Schönen Dank an René Pfeiffer vom Antiquariat J.P.Hebel für den Zugang zur Quelle!

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Gogelhopffen nach Regenspurger Art

"Dieses ist ein altes Teutsches Essen/ dienet so wohl für das Gesind als an=
dere Personen/ wird auff nachfolgende Weise zugerichtet"... so beginnt das Rezept für den Regensburger Gugelhupf, den uns Georg Andreas Böckler in seiner Nützlichen Haus- und Feldschule, 1. Teil (1. Auflage Nürnberg 1678, unser Exemplar: 1699) überliefert.

Dies ist der Beginn unserer neuen Backstubeserie "Historische Kochbücher". Viel Spass beim Entdecken und Nachkochen!

Schönen Dank an René Pfeiffer vom Antiquariat J.P.Hebel für den Zugang zur Quelle!

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Rezept n°17 - Rehrücken und Nusspotizze

Ein Rezept von Gertrud Altorff (1913-2003).



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rezept n° 15 - Lebkuchen, Falsche Butterbrote

"Original-100-jähriges Rezept von der Tant´Wute"
Wir danken Frau Hildegard Stotter in Irschen (Österreich) für diesen Beitrag!



Transkription der ersten Seite:
[Seite 1]
"Sehr feiner Lebkuchen.

30 dk Mehl, 20 dkg. Zucker, 5 dk. Honig, 5 dk. Nüsse,
7 dk Aranzini, 5 dk Feigen 5 dk Rosinen,
1 Kaffeelöffel Natron, 2 ganze Eier, 2 Löffel Rum,
2 Löffel Essig, Zimt, Nelken, Zitronenschale, ein
roh geriebener Apfel. Alles in einer Schüssel
zusammengeben, gut vermischen, auf das Blech
streichen und backen. Noch warm mit dick
gesponnenem Zucker in den man etwas Zitronen
saft gegeben hat, xxx und dann in Würfel
schneiden.

Falsche Butterbrote! Mürber Teig
25 dk Mehl, 15 dk Butter, 15 dk Zucker, 6 dk
Nüsse 2 1/2 Rippen Schokolade, 1 Ei zu einem
Teig verarbeiten am Nudelbret formt man
2 Rollen u kalt rasten lassen am besten
über Nacht, schneidet dann dünne
Scheiben und backt bei mäßiger Hitze. Für Glasur
2 Dotter mit 15 dk Zucker schaumig rühren diese auf
die ausgekühlten Brötchen streichen u. trocknen lassen
xxx im Rohr."




Transkription der zweiten Seite:

"Lebkuchen
3/4 kg Mehl, 3 Eier, 15 dk Butter, 1/2 kg Zucker
1 1/2 Backpulver, 1 Paket Lebkuchengewürz,
1/8 lt. Milch, Rum, Honig, Zitronenschale u. Saft,

Spanischer Wind.
25 dk Grießzucker mit 2 Eiklar 1 Löffel Essig
1/2 Stunde langsam rühren. Häufchen am
Blech und backen.

Lebzeltbusserl
60 dk Mehl, 1/4 kg Zucker, 10 dk Honig 3 Eier
Zimt, Zitronenschale 1 Kaffeelöffel Natron,
alles gut durchmischen, Häufchen am Blech machen
eine Nuss darauf drücken und backen.

Schokoladekonfekt.
15 dk Zucker zerrinnen lassen, 15 dk Schokolade
15 dk geriebene Nüsse, 5 dk Zitronat hineingerührt,
auf dem mit Zucker bestreuten Brette eine Wurst
daraus geformt, an der Luft getrocknet und bei
xxx schneiden."

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