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Donnerstag, 18. Juni 2009
Rezept n°23 - Topfenauflauf u. Apfelkuchen
Topfenauflauf und Apfelkuchen - ein Rezept von Ulli Sommeregger, aufgezeichnet ca. 2005. Vielen Dank!
Dienstag, 9. Juni 2009
Donnerstag, 28. Mai 2009
Sonntag, 12. April 2009
Frohe Ostern! Happy Easter!
Allen Lesern und Leserinnen ein feines Osterfest! Unsere Rezeptvorschläge für dieses Jahr: als fein leichtes Frühlingsgericht eine Löwenzahnsuppe, gefolgt vom Mülhauser Osterbrod!
Mittwoch, 4. Februar 2009
Der Tag an dem die Zigaretten sterben
Ein Text von Poek van Ster. Vielen Dank an den Autor, und viel Spass beim Lesen!
pdf-download "Der Tag an dem die Zigaretten sterben"
pdf-download "Der Tag an dem die Zigaretten sterben"Montag, 2. Februar 2009
An introduction to backstube´s recipes
Backstube’s handwritten recipes – an introduction
In its recipe section backstube is presenting a collection of handwritten recipes originating from private 20th century cookbooks. Going through this collection, we would thus like to invite you to follow those old recipes and explore how cooking and baking used to be up to 100 years ago. In many cases the ingredients and their proportions reflect a different way of life and nutrition under different economic conditions, more frugal compared to recipes you would find for the same food today.
Furthermore we would also like to invite you to explore the handwritings themselves: their personal character, which could at the same time be characteristic for a specific historical period and geographical area. The kurrent constitutes the handwriting of a former generation. It was taught in German schools until 1941 and is thus for later generations not readable or only with difficulties. Backstube is therefore providing transcriptions for all published recipes.
Many of the recipes also represent interesting note taking structures. They are serving as mnemonic devices for their authors only. They are not intended for any audience or readership. Moreover the often inappropriate (since too small) sizes of the used paper are compelling the authors to a dynamic use of the limited space. Instead of progressing in the usual linear way of writing the notes are rather following the logic of the cooking process rationalizing the number of necessary explanatory words to a minimum.
Only with a basic knowledge of cooking or baking their content can again be decoded in order to re-enact their implicit guidelines.
Please contribute to our project to build up a handwritten recipe archive. Send your archival material to cyberjausn@gmail.com!
yours sincerely,
the backstube
In its recipe section backstube is presenting a collection of handwritten recipes originating from private 20th century cookbooks. Going through this collection, we would thus like to invite you to follow those old recipes and explore how cooking and baking used to be up to 100 years ago. In many cases the ingredients and their proportions reflect a different way of life and nutrition under different economic conditions, more frugal compared to recipes you would find for the same food today.
Furthermore we would also like to invite you to explore the handwritings themselves: their personal character, which could at the same time be characteristic for a specific historical period and geographical area. The kurrent constitutes the handwriting of a former generation. It was taught in German schools until 1941 and is thus for later generations not readable or only with difficulties. Backstube is therefore providing transcriptions for all published recipes.
Many of the recipes also represent interesting note taking structures. They are serving as mnemonic devices for their authors only. They are not intended for any audience or readership. Moreover the often inappropriate (since too small) sizes of the used paper are compelling the authors to a dynamic use of the limited space. Instead of progressing in the usual linear way of writing the notes are rather following the logic of the cooking process rationalizing the number of necessary explanatory words to a minimum.
Only with a basic knowledge of cooking or baking their content can again be decoded in order to re-enact their implicit guidelines.
Please contribute to our project to build up a handwritten recipe archive. Send your archival material to cyberjausn@gmail.com!
yours sincerely,
the backstube
Montag, 22. Dezember 2008
10.000 Besucher
Backstube is happy to celebrate its 10.000th visitor on 22 December 2008! We wish for many more to follow!
Freitag, 12. Dezember 2008
Happy Advent!
featuring Hamatliada from Carinthia/Kärnten/Koroska (thank you!), Iggy Pop (thank you!), Waltaji Yang Asian Sound foundation (thank you!!!), and the Pink Floyd (we worship you).
Freitag, 31. Oktober 2008
Backstube on facebook!
Friends, Romans, World Citizens! Moni & Georg´s backstube is now represented with its facebook branch. We are happy to welcome Louis-Félix as our first fan!
Montag, 13. Oktober 2008
Freitag, 19. September 2008
Gott im Internet
In einer Zeit der Wirren und einer sich immer komplexer gestaltenden Welt beobachten wir eine wieder verstärkte Zuwendung zum Spirituellen. Gott bleibt hier, trotz Konkurrenz verschiedenster Philosophien aus anderen Kulturkreisen, eine starke Referenz. Im neuen elektronischen Zeitalter Sozialisierte mögen auch das Internet in ihre Gottessuche einbeziehen. Wie verhält es sich nun mit der Gottespräsenz im world wide web? Dieser Frage ist die backstube nachgegangen.
In dem Projekt mit dem Arbeitstitel "Auf der Suche nach Gott im Internet. Eine semantische Untersuchung" geht es in einem ersten Schritt darum, die Internetpräsenz von Kernbegriffen des christlichen Glaubens, bzw. der christlichen Glaubensorganisation zu untersuchen, so: "Gott", „Jesus“, „Maria“, „Kirche“, „Bibel“, „Christ/Christen/Christus“.
Ein erster Teil der Studie, zum Gottesbegriff im deutschsprachigen cyberspace, steht nun als download bereit. Er versucht die Frage zu beantworten, zu welchem Teil die "gott" domains im Internet religiös besetzt sind.
pdf zum download
In dem Projekt mit dem Arbeitstitel "Auf der Suche nach Gott im Internet. Eine semantische Untersuchung" geht es in einem ersten Schritt darum, die Internetpräsenz von Kernbegriffen des christlichen Glaubens, bzw. der christlichen Glaubensorganisation zu untersuchen, so: "Gott", „Jesus“, „Maria“, „Kirche“, „Bibel“, „Christ/Christen/Christus“.
Ein erster Teil der Studie, zum Gottesbegriff im deutschsprachigen cyberspace, steht nun als download bereit. Er versucht die Frage zu beantworten, zu welchem Teil die "gott" domains im Internet religiös besetzt sind.
pdf zum downloadMontag, 23. Juni 2008
rezept n°14: Schneenockerln
Schneenockerln, von Gertrud Altorff (1913-2001).
rezept-schneenockerln-oma
Originally uploaded by cyberjausn
Transkription:
"Schnee-Nockerln.
1/2 lt. Milch, 2 Eiklar, 3 Löffel Puddingpulver u. 5 Löffel Zucker (Kristall)
Zubereitung: Milch aufkochen/
2 Eiklar mit dem Mixer fest/schlagen, etwas Zucker dazu-/geben. In die kochende Milch/mit einem Löffel Nockerln ausstechen/einmal umdrehen (geht schnell)/die Nockerln in eine Schüssel/
geben, dann das Puddingpulver/ gut abrühren u. 1´[Minute] in die koch-/ende Milch einrühren, etwas aus-/kühlen lassen u. noch warm unter/ die Schnee-Nockerln giessen.
Deine Oma."
Rezept alspdf downloaden.
rezept-schneenockerln-oma
Originally uploaded by cyberjausn
Transkription:
"Schnee-Nockerln.
1/2 lt. Milch, 2 Eiklar, 3 Löffel Puddingpulver u. 5 Löffel Zucker (Kristall)
Zubereitung: Milch aufkochen/
2 Eiklar mit dem Mixer fest/schlagen, etwas Zucker dazu-/geben. In die kochende Milch/mit einem Löffel Nockerln ausstechen/einmal umdrehen (geht schnell)/die Nockerln in eine Schüssel/
geben, dann das Puddingpulver/ gut abrühren u. 1´[Minute] in die koch-/ende Milch einrühren, etwas aus-/kühlen lassen u. noch warm unter/ die Schnee-Nockerln giessen.
Deine Oma."
Rezept als
pdf downloaden.Dienstag, 20. Mai 2008
rezept no.13 - Thymian-Zitronenhendl
Thymian-Zitronenhuhn à la Georges
Rezept als pdf
kleines Corrigendum: "Rispentomaten" sind "Cocktailtomaten"
Guten Appetit!
Rezept als pdf
kleines Corrigendum: "Rispentomaten" sind "Cocktailtomaten"
Guten Appetit!
Freitag, 21. März 2008
Frohe Ostern - Happy Eastern!!
Frohe Östern wünscht die backstube!
Osterhase, Pharmahase. Basel 2008
Osterhase, Pharmahase. Basel 2008
Buchhandlung Thalia, Basel, GreifengasseDonnerstag, 17. Januar 2008
Ersatz - Aus dem Juedischen Nachrichtenblatt 1942
Fr., den 18. Dez. 1942
Was essen, wenn man nichts zu essen hat?
Wie man aus (fast) nichts, etwas kocht:
Kochrezepte aus dem Jüdischen Nachrichtenblatt, Wien, Dezember 1942
Was essen, wenn man nichts zu essen hat?
Wie man aus (fast) nichts, etwas kocht:
Kochrezepte aus dem Jüdischen Nachrichtenblatt, Wien, Dezember 1942
Freitag, 4. Januar 2008
Rezept no.12 - Prekmurska Gibanica
Ein tolles Rezept, mit vielem Dank an Djurdja!!
pdf-download des Rezepts
"Bar Fiasco, Florenz
5. Oktober 2007
Prekmurska Gibanica
Strudelteig
Füllungen:
Mohnfüllung:
200g gemahlener Mohn
80g Zucker
eine Prise Zimt
50g zerlassene Butter
Topfenfüllung:
200g Topfen
1 Ei
100g Zucker
eine Hand voll Rosinen
Nussfüllung:
200g gemahlene Nüsse
100g Zucker
eine Prise Zimt
Apfelfüllung:
Einige geriebene saure Äpfel
150g Zucker
ein wenig Zitronensaft
Zimt
Den Boden einer mit Butter bestrichenen Backform mit einer Schicht Strudelteig auslegen. Mit zerlassener Butter beträufeln, danach auf den Teig eine Schicht Mohnfüllung. Mit einer zweiten Schicht Strudelteig bedecken, mit zerlassener Butter beträufeln und mit der Topfenfüllung bedecken. Es folgt wieder eine Schicht Teig. Immer mit zerlassener Butter beträufeln. Nun mit der Nussfüllung bedecken, danach wieder eine Schicht Teig. Die Nussfüllung darauf geben. Teig, zerlassene Butter und, am Ende, die Apfelfüllung. Den Vorgang in derselben Reihenfolge der Füllungen wiederholen, bis die Form bis oben voll ist. Ganz oben Teig darauf legen und mit Butter beträufeln.
Im auf höchster Stufe erwärmten Backofen ca. 45 Minuten backen."
pdf-download des Rezepts
"Bar Fiasco, Florenz
5. Oktober 2007
Prekmurska Gibanica
Strudelteig
Füllungen:
Mohnfüllung:
200g gemahlener Mohn
80g Zucker
eine Prise Zimt
50g zerlassene Butter
Topfenfüllung:
200g Topfen
1 Ei
100g Zucker
eine Hand voll Rosinen
Nussfüllung:
200g gemahlene Nüsse
100g Zucker
eine Prise Zimt
Apfelfüllung:
Einige geriebene saure Äpfel
150g Zucker
ein wenig Zitronensaft
Zimt
Den Boden einer mit Butter bestrichenen Backform mit einer Schicht Strudelteig auslegen. Mit zerlassener Butter beträufeln, danach auf den Teig eine Schicht Mohnfüllung. Mit einer zweiten Schicht Strudelteig bedecken, mit zerlassener Butter beträufeln und mit der Topfenfüllung bedecken. Es folgt wieder eine Schicht Teig. Immer mit zerlassener Butter beträufeln. Nun mit der Nussfüllung bedecken, danach wieder eine Schicht Teig. Die Nussfüllung darauf geben. Teig, zerlassene Butter und, am Ende, die Apfelfüllung. Den Vorgang in derselben Reihenfolge der Füllungen wiederholen, bis die Form bis oben voll ist. Ganz oben Teig darauf legen und mit Butter beträufeln.
Im auf höchster Stufe erwärmten Backofen ca. 45 Minuten backen."
Mittwoch, 2. Januar 2008
Sonntag, 30. Dezember 2007
Backstube Silvester Gala-Diner
Menuefolge für den 31. Dez. 2007
Aperitivo: Spritz aperol con hors d´oeuvre
Erster Gang: Zuppa al formaggio con cipolle (Giorgios Mutters Käsesuppe)
Hauptgang: Truthahnroulade mit Kirschtomaten nach S. Wiener à la Karla Kolumna, mit Beilage Salat alla christiana
Dessert: Tiramisú
mehr photos: hier
Aperitivo: Spritz aperol con hors d´oeuvre
Erster Gang: Zuppa al formaggio con cipolle (Giorgios Mutters Käsesuppe)
Hauptgang: Truthahnroulade mit Kirschtomaten nach S. Wiener à la Karla Kolumna, mit Beilage Salat alla christiana
Dessert: Tiramisú
mehr photos: hier
Freitag, 21. Dezember 2007
Donnerstag, 4. Oktober 2007
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