Rezept n°6 - Kletzenbrot

Kletzenbrot (Kärnten/Carinthia). Von Frau Elise Wulz (*1909)

Transkription: "Kletzen [getrocknete Birnen] ca. 1/2 kg

Zwetschken 1 1/2 Pack.[ungen]

Feigen

Nüsse 250g

Rosinen

Aranzini

Zitronat

Orangen [Anm.: wahrscheinlich deren Schalen abgerieben]

Zitronen [detto]

Zimt-Zucker

Nelken

Neugewürz-

Lebkuchengewürz-

alles kleinschneiden mit einwenig [sic!] Rum [1 Tasse, [und] 1 Schuß Punschextrakt (Meinl [berühmte österr. Lebensmittelhändler])] abmachen u[nd] über Nacht stehen lassen

am nächsten Tag einen guten Germteig machen [10 dag Germ] 1/2 Weizen [Weizenmehl, 500g] 1/2 Roggen [Roggenmehl, 500g].

gehen lassen [Germteig rasten lassen] ausrollen u.[nd] die Sachen darunter kneten noch 1 x gehen lassen

1-1 1/2 St.[unden] backen."