Marie Susanne Kübler (Frau Scherr), Das Hauswesen nach seinem ganzen Umfange dargestellt in Briefen an eine Freundin. Mit Beigabe eines vollständigen Kochbuches, Vlg. Engelhorn, siebte Auflage 1873.(mit 74 Holzschnitten)
Die Autorin
Maria Susanne Kübler (andere Namen: Haggenmacher, Maria (Marie) Susanne (verheiratete) ; Scherr, Maria (Marie) Susanne (verheiratete)) wurde am 27.2.1814 in Winterthur geboren und starb am 4.2.1873 in Zürich. "Tochter des Jakob, Lehrers. Schwester des Jakob. ∞ 1) 1834 Jakob Heinrich Haggenmacher, Kaufmann, Sohn des Hans Heinrich (Scheidung), 2) 1845 Johannes Scherr . K. lernte in Yverdon Englisch, Französisch und Italienisch. 1845 zog sie mit ihrem zweiten Ehemann nach Stuttgart. Ab 1849 lebte sie wieder in der Schweiz, 1852-60 in Winterthur und ab 1860 in Zürich. K. war als Übersetzerin und Sprachlehrerin tätig. Sie veröffentlichte Ratgeber für Hausfrauen und Mütter, so "Das Hauswesen" (1850, mehrfach aufgelegt), "Der Frauenspiegel" (1854), "Die Hausmutter" (1857), "Die geschickte Köchin" (1858) und "Das Buch der Mütter" (1867), ferner "Vreneli's Dienstjahre" (1860), ein Buch für Dienstmädchen, sowie Erzählungen für Kinder und Jugendliche, u.a. "Winterrosen in einem Kranze" (1851) und "Mährchen und Geschichtenbuch der Fee Chrysalinde" (1857)."(2)(1)
Das Buch
Das Hauswesen erschien in erster Auflage 1850 (facsimile bei google books). 1922 erschien es in 18. Auflage, war also ein grosser Erfolg.
Unser Beitrag stammt aus der siebten Auflage, die nach dem Tod von Frau Scherr im März 1873 in Zürich veröffentlicht wurde. In diesem Buch ist aber auch das Vorwort zur sechsten Auflage enthalten, die im Januar 1873 in Zürich erschienen ist. (3) Dem uns vorliegenden Exemplar fehlen am Anfang und am Ende je ein paar Seiten. Das Vorwort ist aus "Zürich, im März 1873" (S. IX). Es führt auf S.VII weiter aus, dass "Susanne Scherr, geb. Kübler, welche jählings vom Schlage gerührt, Dienstags, den 4. Februar, Abends acht Uhr, nicht unter ihrem eigenen Dache, aber doch unter dem eines Sohnes, in den Arment ihres Gatten" gestorben war. S.VIII führt aus: "Im Januar d.J. schrieb sie noch die Vorrede zur sechsten, sorgfältig revidirten Auflage vom "Hauswesen" (...)."
Inhaltsangabe
Kapitel
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Seite
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ab Rezeptnummer
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Vorwort [Seiten I bis VI fehlen]
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VII bis IX
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Inhalt
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Das Hauswesen
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1
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Erster Brief: Einleitung
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3
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Zweiter Brief: Einleitung
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4
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Dritter Brief: Arbeit
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5
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Vierter Brief: Ordnung - Magdgeschäfte
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7
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Fünfter Brief: Die Behandlung der Dienstboten
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10
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Sechster Brief: Reinlichkeit
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19
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Siebenter Brief: Sparsamkeit – Haushaltungsgeld – Haushaltungsbücher – Pflichten der Sparsamkeit
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21
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Achter Brief: Geduld – Nachgiebigkeit – Duldsamkeit. Friedfertigkeit – Geistesbildung – Ueble Laune. Empfindlichkeit. - Rüstigkeit. Eifersucht. - Untreue – Würde – Selbstverläugnung. Selbstbeherrschung. - Muth und Seelenstärke. Standhaftigkeit. - Wahre Liebe
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27
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Küche und Speisekammer. Die Kenntnis der Nahrungsmittel und ihr Einkauf. Die Kochkunst, Küchenrezepte, Speisezettel. Die Anordnung der Tafel, das Servieren und Transchiren.
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39
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Neunter Brief: Der Familientisch – Einrichtung der Küche. Der Herd.
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41
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Zehnter Brief: Kupfernes und irdenes Geschirr – Fayence, Steingut, Porzellan – Eisernes Geschirr – Blechtöpfe, zinnernes und Messinggeschirr, Argentan (Neusilber) – Uebriges Metall- und hölzernes Geschirr – Die Ausstattung der Küche
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43
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Elfter Brief: Die Speisekammer
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51
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Anhang: Schweine-, Gänse- und Rindsschmalz, Butter – Aufbewahrung der Eier – Aufbewahrung der Citronen und Pomeranzen
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54
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Zwölfer Brief: (1) Was beim Einkaufe der Nahrungsmittel zu beobachten ist. Kenntniß und Einkauf der Butter – Kenntniß und Einkauf des Käses, der Eier, Hülsenfrüchte u. Kartoffeln – Kenntniß und Einkauf der Gartengemüse – Kenntniß und Einkauf der Gartengemüse, des Honigs und der Fische – Kenntniß und Einkauf der Fische und des Geflügels.
(2) Einkäufe beim Fleischer (Metzger).
(3) Einkäufe in der Mehlhandlung.
(4) Einkäufe in der Kolonial- und Materialwarenhandlung
Leuchtstoffe, Behandlung der Petroleumlampen – Lichter.
(5) Einkäufe beim Delikatessenhändler.
(6) Die einfachsten Nahrungsmittel.
Brod und Milch.
(7) Essig, Branntwein, Rum, Cognac, Arak.
(8) allgemeine, die Einkäufe betreffende Regeln.
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57
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Dreizehnter Brief. Die Kochkunst und ihre Erfordernisse - Weiches und hartes Wasser - Vorsichtsmaßregeln in Bezug auf das Feuer – Sparsamkeit –
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85
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Küchenrezepte
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91
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Suppen
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91
|
1
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Suppen mit Klößen (Knöpfchen)
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102
|
43
|
Wassersuppen
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103
|
52
|
Süße Suppen
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106
|
68
|
Gemüse
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111
| |
Gartengemüse [Kartoffelspeisen]
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111
|
1 bis 95
|
Klöße (Knöpfchen, Knödel)
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134
|
1 bis 37
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Mehl-, Milch- und Eierspeisen [Nudeln - Dampfnudeln]
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142
|
1 bis 50
|
Aufgezogenes und Aufläufe
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153
|
1 bis 85
|
Puddings
|
171
|
1 bis 34
|
Kalte Speisen
|
178
|
35 bis 42
|
Schmalzgebackenes
|
180
|
1 bis 50
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Obstgemüse
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190
|
1 bis 4
|
Obst zu dörren (trocknen)
|
190
|
1 bis 10
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F l e i s c h s p e i s e n
|
192
| |
Ochsenfleisch (Rindfleisch)
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194
|
1 bis 36
|
Saucen
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203
|
1 bis 33
|
K a l b f l e i s c h
|
209
| |
Ragouts und Fricandeaux
|
209
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1 bis 60
|
Gedämpftes, gebratenes und gebackenes Kalbfleisch
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222
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1 bis 18
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Hammelfleisch (Lamm-, Schafffleisch)
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227
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1 bis 13
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Schweinefleisch
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231
|
1 bis 16
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Speisen von übriggebliebenen Fleisch
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235
|
1 bis 9
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Würste
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236
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1 bis 20
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Wildbret
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241
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1 bis 11
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Geflügel
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246
|
1 bis 41
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Fische
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261
|
1 bis 52
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Krebse, Frösche, Schnecken
|
276
|
1 bis 8
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Salate
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278
|
1 bis 20
|
Süße Saucen
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281
|
1 bis 16
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Compote
|
284
|
1 bis 12
|
Sulzen
|
286
|
1 bis 13
|
Gelées
|
289
|
1 bis 6
|
Kalte Schalen
|
291
|
1 bis 11
|
Crêmen
|
293
|
1 bis 34
|
Pasteten
|
298
| |
Große Pasteten
|
298
|
1 bis 10
|
Kleine Pasteten
|
300
|
1 bis 8
|
B a c k w e r k
|
303
| |
Kuchen
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303
|
1 bis 25
|
Torten
|
309
|
1 bis 45
|
Kleine Törtchen
|
317
|
46 bis 56
|
Fruchttorten
|
318
|
57 bis 67
|
Bord backen und Hefenbackwerk
|
321
|
1 bis 23
|
K l e i n b a c k w e r k
|
327
|
1 bis 110
|
Glasuren oder Eise zum Ueberziehen des Backwerks
|
344
|
1 bis 6
|
E i n g e m a c h t e F r ü c h t e
|
345
| |
Früchte mit Zucker
|
345
|
1 bis 47
|
Mit Salz eingemachte Früchte
|
355
|
48 bis 60
|
G e t r ä n k e
|
358
| |
Warme Getränke
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358
|
1 bis 23
|
Kalte Getränke
|
363
|
24 bis 36
|
Liqueure
|
366
|
1 bis 8
|
Essig
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367
| |
Verschiedenartige Benennung der Stoffe und Handgriffe bei der Kochkunst
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369
| |
Vergleichung der vierschiedenartigen Maße
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370
| |
S p e i s e z e t t e l
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371
| |
Speisezettel für das ganze Jahr
|
373
| |
A. Norddeutsche Küche
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373
| |
B. Süddeutsche Küche
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384
| |
Vierzehnter Brief: Anordnung der Tafel. Servieren und Tranchiren – Die Hausfrau als Wirtin
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398
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U m s ch a u im Geflügelhof, Keller, Holzbehälter, in der Waschküche, unter den Möbeln, Kleidungsstücken, dem Weißzeug, und Vorschriften zur Instandhaltung derselben
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405
| |
Fünfzehnter Brief: Hühnerzucht. Entenzucht – Gänsezucht – Taubenzucht
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407
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Sechzehnter Brief: Der Keller. Wein – Apfelwein, Birnwein, Cider, Bier -
Broyhan oder Weißbier auf Flaschen
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422
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Siebenzehnter Brief: Brennmaterialien.
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429
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Achtzehnter Brief: Die Waschküche
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433
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Neunzehnter Brief: Instandhaltung der Kleidungsstücke. Die Betten
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448
| |
R e z e p t e
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451
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Fleckenvertilgung aus Weißzeug und Kleidern
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451
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Wollen- oder Seidenwäsche
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455
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Reinigung der Zimmer und Hausgeräthe
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461
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Allerlei
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467
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Die Vertreibung des Ungeziefers
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469
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Der Gemüse- und Blumengarten
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473
| |
Zwanzigster Brief: Der Gemüsegarten
Salate (484) – Kohlarten (487) – Rettige (493) – Zwiebelarten (493) – Küchen-Gartenkräuter (495) – Obstzucht – Blumenzucht
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475
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Die Kinder- und Krankenpflege
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507
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Einundzwanzigster Brief: Kinderpflege
|
509
| |
Zweiundzwanzigster Brief: Kinderpflege
|
525
| |
Dreiundzwanzigster Brief: Geistes- und Gemüthsbildung der Kinder
|
535
| |
Vierundzwanzigster Brief: Die Krankenpflege
|
552
| |
V o r s c h r i f t e n
|
554
| |
Die Erhaltung der Gesundheit: Vorschriften zur Erhaltung der Gesundheit und zur Behandlung beginnender Krankheiten – Hautkrankheiten (575)
|
554
|
[Buch endet mit 578, Original hat es 611 Seiten (3)]
|
Fussnoten:
(1) Susanne Kübler, in: Neue Deutsche Biographie, NDB online (accessed 16 August)
(2) Karin Marti-Weissenbach, Kübler, Maria Susanna, in: Historisches Lexikon der Schweiz, on-line auf http://www.hls-dhs-dss.ch/textes/d/D12052.php (accessed 16 August 2009)
(3) Vielen Dank für den Hinweis an Herrn Hilgenfeldt.
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